ساکارز (Sucrose)

1. تعریف

ساکارز یک قند دو‌سکه (دی‌ساکارید) است که از دو مونوساکارید گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. این ماده قندی طبیعی است که عمدتاً از نیشکر و چغندر قند استخراج می‌شود و به عنوان قند خوراکی معمولی شناخته می‌شود.

2. خواص فیزیکی و شیمیایی

• حالت فیزیکی: کریستال‌های سفید، بی‌بو و شیرین

• فرمول شیمیایی: C₁₂H₂₂O₁₁

• حلالیت: محلول در آب، محلولیت کم در الکل

• نقطه ذوب: حدود 186 درجه سانتی‌گراد (در دمای بالاتر شروع به تجزیه می‌کند)

• طعم: شیرین و ملایم

• پایداری: پایدار در شرایط معمول ولی در حرارت بالا کاراملیزه و تجزیه می‌شود

3. کاربردها

• صنایع غذایی: شیرین‌کننده اصلی در انواع خوراکی‌ها و نوشیدنی‌ها

• صنایع دارویی: به عنوان طعم‌دهنده و حامل در قرص‌ها و داروها

• صنایع آرایشی: در محصولات مراقبت از پوست به عنوان مرطوب‌کننده و نرم‌کننده

• تولید الکل: در فرآیند تخمیر برای تولید الکل و مشروبات الکلی

• آزمایشگاه: به عنوان ماده مرجع در برخی آزمون‌های شیمیایی

4. ایمنی

• بی‌خطر: مصرف معمول آن بی‌خطر است، اما مصرف زیاد می‌تواند موجب مشکلات دندانی و بیماری‌های متابولیک شود

• احتیاطات: افراد دیابتی باید مصرف آن را محدود کنند

• نگهداری: در جای خشک و خنک نگهداری شود تا از جذب رطوبت جلوگیری شود

5. نام‌های دیگر

• Table Sugar

• Saccharose

• شکر معمولی