آلژینات سدیم (Sodium Alginate)

۱. خواص فیزیکی

• حالت فیزیکی: پودر سفید تا کرم روشن، بدون بو

• حلالیت: محلول در آب سرد و گرم (تشکیل محلول ژل مانند ویسکوز)

• ویسکوزیته: بالا، بسته به غلظت و وزن مولکولی متغیر است

• طعم: بی‌مزه یا کمی نمکی

۲. خواص شیمیایی

• فرمول کلی: (C₆H₇O₆Na)_n

• ساختار: پلی‌ساکارید خطی طبیعی استخراج شده از جلبک‌های قهوه‌ای (Alginate)، شامل بلوک‌های مانورونات و گلورونات

• فعالیت: تشکیل ژل در حضور کاتیون‌های دو ظرفیتی مثل کلسیم (Ca²⁺)، تثبیت‌کننده و غلیظ‌کننده

• پایداری: پایدار در شرایط معمول، اما تحت تاثیر pH و دما قرار می‌گیرد

۳. کاربردها

• صنعت غذایی: غلیظ‌کننده، تثبیت‌کننده، تشکیل‌دهنده ژل در محصولات لبنی، نوشیدنی‌ها، دسرها و غذاهای دریایی

• دارویی: استفاده در کپسول‌های دارویی، داروهای کنترل آزادسازی، پوشش دارو

• صنعتی: کاربرد در تصفیه آب، تولید کاغذ، پارچه، و صنعت نساجی

• زیست پزشکی: به عنوان ماتریس برای کشت سلول‌ها و دارورسانی

۴. ایمنی

• تماس پوستی: بی‌خطر و غیر تحریک‌کننده

• مصرف خوراکی: ایمن و بدون عوارض جانبی جدی

• اقدامات ایمنی: نگهداری در جای خشک و خنک برای حفظ کیفیت

۵. نام‌های دیگر

• Sodium Alginate

• E401 (کد افزودنی غذایی)

• Alginate Sodium Salt