فروکتوز (Fructose)

1. تعریف

فروکتوز یک قند ساده (مونوساکارید) با فرمول شیمیایی C₆H₁₂O₆ است که به طور طبیعی در میوه‌ها، سبزیجات و عسل یافت می‌شود. فروکتوز یکی از قندهای مهم و شیرین‌ترین قندهای طبیعی است.

2. خواص فیزیکی و شیمیایی

• شکل ظاهری: پودر کریستالی سفید یا بی‌رنگ

• حلالیت: بسیار محلول در آب

• طعم: شیرین‌تر از گلوکز و ساکارز

• نقطه ذوب: حدود 103 درجه سانتی‌گراد (در حالت آنهیدروز)

• ساختار: مونوساکارید کتو-هگزوز

• انرژی‌زا: مانند سایر کربوهیدرات‌ها، منبع انرژی بدن است

3. کاربردها

• صنایع غذایی: شیرین‌کننده در نوشیدنی‌ها، شیرینی‌ها، محصولات پخته شده و غذاهای فرآوری شده

• دارویی: به عنوان ماده افزودنی و شیرین‌کننده در داروها و مکمل‌ها

• تغذیه ورزشی: به دلیل جذب سریع انرژی، در نوشیدنی‌های ورزشی و مکمل‌ها کاربرد دارد

• صنایع بیوتکنولوژی: در تولید برخی محصولات تخمیری و بیوشیمیایی استفاده می‌شود

4. ایمنی

• بی‌خطر برای مصرف عمومی در مقادیر متعادل

• مصرف زیاد می‌تواند باعث مشکلات گوارشی مانند نفخ و اسهال شود

• افراد مبتلا به مشکلات متابولیک خاص باید مصرف آن را محدود کنند

• قابل اشتعال نیست و به صورت طبیعی در مواد غذایی موجود است

5. نام‌های دیگر

• Fructose

• Levulose

• Fruit sugar

• D-Fructose