سوکرالوز (Sucralose)

1. تعریف

سوکرالوز یک شیرین‌کننده مصنوعی است که از ساختار شیمیایی ساکارز (قند معمولی) مشتق شده است، اما سه گروه هیدروکسیل (-OH) آن با اتم‌های کلر جایگزین شده‌اند. این تغییر باعث می‌شود سوکرالوز شیرینی بسیار بالاتری نسبت به شکر طبیعی داشته باشد، اما کالری بسیار کمی دارد.

2. خواص فیزیکی و شیمیایی

• فرمول شیمیایی: C₁₂H₁₉Cl₃O₈

• شکل ظاهری: پودر سفید، کریستالی

• حلالیت: بسیار محلول در آب

• طعم: بسیار شیرین (حدود 600 برابر شیرین‌تر از ساکارز)

• پایداری: بسیار پایدار در دما و pH های مختلف، مقاوم به حرارت و تجزیه در فرآیندهای پخت و پز

3. کاربردها

• صنعت مواد غذایی: جایگزین شکر در نوشیدنی‌های بدون قند، محصولات رژیمی، آدامس، شیرینی‌ها، دسرها و غیره

• داروسازی: در داروهای خوراکی برای بهبود طعم

• محصولات بهداشتی: در خمیردندان‌ها و دهان‌شویه‌ها

4. ایمنی

• مصرف خوراکی: از سوی سازمان‌های بهداشتی بین‌المللی (FDA، EFSA و غیره) به عنوان یک ماده شیرین‌کننده بی‌خطر تأیید شده است

• عوارض جانبی: در دوزهای معمول مصرفی عوارض خاصی ندارد، اما مصرف بیش از حد هر شیرین‌کننده مصنوعی توصیه نمی‌شود

• احتیاطات: ممکن است در افراد حساس واکنش‌های آلرژیک نادر ایجاد شود

5. نام‌های دیگر

• Sucralose

• E955 (کد غذایی اروپا)

• شکر کلردار