پروپیونات کلسیم (Calcium Propionate)

1. تعریف

پروپیونات کلسیم یک نمک کلسیمی اسید پروپیونیک است که به صورت پودر سفید یا کریستال‌های بی‌رنگ وجود دارد. این ترکیب به عنوان نگهدارنده غذایی بسیار رایج است و از رشد کپک و باکتری در محصولات غذایی جلوگیری می‌کند.

2. خواص فیزیکی و شیمیایی

• حالت فیزیکی: پودر یا کریستال سفید

• فرمول شیمیایی: Ca(C2H5COO)2

• وزن مولکولی: 186.22 گرم بر مول

• حلالیت: محلول در آب (حدود 20 گرم در 100 میلی‌لیتر آب در دمای اتاق)، نامحلول در الکل

• بو: بدون بو یا کمی شبیه اسید پروپیونیک

• pH: محلول آبی آن معمولاً کمی قلیایی است (حدود 6.5 تا 8)

3. کاربردها

• نگهدارنده غذایی: جلوگیری از رشد کپک و باکتری در نان، محصولات پخته شده، پنیر و سایر مواد غذایی (کد افزودنی غذایی E282)

• صنایع دامپروری: به عنوان افزودنی خوراک دام برای جلوگیری از فساد و افزایش ماندگاری

• صنایع دارویی و شیمیایی: به عنوان ماده ضدعفونی و نگهدارنده در فرمولاسیون‌ها

• کنترل کپک: در محصولات لبنی، نان و مواد غذایی خشک

4. ایمنی

• مصرف بی‌خطر: به عنوان افزودنی غذایی توسط سازمان‌های استاندارد غذایی دنیا (مانند FDA و EFSA) تأیید شده است

• تحریک پوست و چشم: تماس مستقیم ممکن است باعث تحریک خفیف شود، توصیه می‌شود هنگام کار از دستکش و محافظ چشم استفاده شود

• نگهداری: در جای خشک و خنک، دور از رطوبت و نور مستقیم نگهداری شود

• احتیاطات: از استنشاق گرد و غبار خودداری شود

5. نام‌های دیگر

• Calcium Propionate

• E282

• Calcium Dipropionate